Opskrifter

Minestrone alle Genovese

10 personer

Grøntsagerne rengøres/skrælles og skæres i tern på 1x1 cm
2,5 l vand (evt. kyllinge- eller grøntsagsfond) bringes i kog i en STOR gryde og grøntsagerne kommes i.
Kog op, skum,
Tilsæt bønner, krydderurter og parmesanskorpen, og skru ned og lad det simre under låg i 1 time (rør rundt af og til)
Hæld olien i og smag til med salt og peber
Hæld pastaen i og kog den med til den er al dente
Tag gryden af varmen, fjern parmesanskopren, rør pestoen i og server i dybe tallerkener med et drys parmesan og dryp af olivenolie.