Asparges/kartoffelsalat

4 personer som tilbehør eller evt. forret.

750 g hvide asparges 500 g nye danske kartofler 3 bundter purløg 1,5 spsk sherryeddike 1/2 dl olivenolie 1 spsk Maldonsalt 1 spsk rørsukker 1 tsk friskkværnet sort peber

1. Kartoflerne skrubbes.

2. Aspargesene skylles, skrælles og foden brækkes af - GEM resterne f.eks. til asparges/ærtesuppe.

3. Purløg skylles, tørres og hakkes fint.

4. Dressingen (alt undtagen asparges og kartofler) røres sammen i en stor skål.

5. Kartoflerne koges næsten møre i godt saltet vand (helt nye kartofler skal have 6-12 min efter størrelse og friskhed) - de skal stadig give god modstand, når man stikker i dem.

6. Tag kartoflerne op med en hulske, skær dem i mundrette stykker og vend dem straks godt med dressingen.

7. Skær aspargesene i 3-4 cm stykke (let på skrå) og kog dem i kartoffelvandet 6-8 min efter de er kogt op (afhængig i tykkelsen).

8. Tag dem op og dup dem hurtigt tørre i et rent viskestykke og vend dem i kartoffel/dressingen.

9. Hæld i serveringsskål og server.