Asparges/ærte-suppe

4 personer som forret.

750 g hvide asparges - kun skræller og fod-rester 1 l god kyllingesuppe 2 spsk bredbladet persille og kørvel 1 tsk estragon 1 laurbærblad 4 nye løg med top 500 g (frosne) grønne ærter 1 dl piskefløde 2 spsk citronsaft Maldonsalt og peber 1 dl creme fraiche 38% 2 spsk purløg

1. Aspargesresterne koges ved god varme i kyllingesuppen 1 times tid til aspargesene er helt udsmattede. Si dem fra og smid dem væk.

2. Rens løgene og hak dem groft

3. Kog løgene 15 min med krydderurterne.

4. Tilsæt ærterne og kog dem helt ud 10-15 min.

5. Blend (stavblender) og tilsæt fløde og kog lidt tykkere 5 min.

6. Smag til med salt, peber og citronsaft.

7. Køl HELT af i køleskab (tager mindst et par timer).

Serveres kold i portionsskåle med en spsk creme fraiche og et godt drys purløg på toppen.