Salade niçoise

4 personer (som tilbehør)
 

150 g grønne bønner 100 g kartofler (mellemstørrelse) 1 fed hvidløg 3/4 dl olivenolie 2 spsk rødvinseddike 1 lille eller 1/2 stort romainesalat (evt. icebergsalat) 1 grøn peberfrugt 8 ansjosfileter/ 4 mellemstore tomater 150 g sorte oliven med sten 350 g god tun i olie 4 æg salt og peber

1. De grønne bønner skylles, nippes og blancheres 4 min i spilkogende, saltet vand. Hæld vandet fra, læg bønnerne i isvand 2-3 min, tag dem og og dup dem tørre.

2. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er næsten møre. Læg dem i et dørslag og brus med koldt vand 1 min, og dup dem tørre.

3. Kog æggene i 8 min, pil dem og lad dem køle af.

4. Skyl og flæk peberfrugten. Rens den for ribber og frø, og skær den i 3 mm ringe.

5. Salaten skylles, tørres og skære i grove stykker.

6. Olivene udstenes.

7. Skyl og tør tomaterne, skær dem i både.

8. Pil og flæk hvidløget og pres det med fingrene ud rundt i salatskålen.

9. Pisk olie og eddike sammen i salatskålen.

10. Vend salat, kartofler, bønner, oliven, peberfrugt, tomater og ansjoser i dressingen i skålen.

11. Smag til med peber (og evt. lidt salt).

12. Hæld olien fra tunen og bryd den i grove stykker over salaten.

13. Del æggene i 4 på langs og fordel dem over salaten.

Server med godt brød og en rosevin.