Parmavandmelonsalat

4 personer
 

30 g græskarkerner 50 g rucola (eller småbladet salat) 2 spsk frisk koriander 400 g vandmelon 150 g parmaskinke i meget tynde skiver 200 g fast, men mild gedeost (f.eks. Lidegaards 2 månedersost)   1/2 dl olivenolie 1/2 citron 1/2 tsk honning (helst flydende akacie) salt (ikke for meget: ost og parmaskinke er salt) og peber

1. Rist græskarkernerne i 8-10 min på en middelvarm pande under omrystning til de "popper" let. Køl af.

2. Skyl, tør og skær rucola og koriander i grove stykker.

3. I en stor skål (ikke serveringsfadet) hældes græskarkerne, rucola og koriander og blandes med gedeosten smuldret i store stykker.

4. Ca. 700 g af melonen skæres i 2 cm tykke skiver. Skallen skæres fra, kernerne skæres/skrabes ud, og resten skæres i 2 cm firkanter og hældes i skålen.

5. Dressingen piskes godt sammen (få rørt honningen god ud) og hældes over salaten.

6. Vend salaten og arranger på serveringsfad.

7. Del parmaskinken i firkanter på 8-10 cm og fordel dem over salaten.

8. Kværn lidt peber over til sidst.

Server med lidt sprød flutes til.