Grønne bønner med ansjoser

(Ligurien). Forret til 4-6 personer, tilbehør til 4 personer

600 g friske, grønne bønner 40 g ansjosfileter/sardeller (i olie) 1 håndfuld bladpersille 3 fed hvidløg 4-6 spsk olivenolie + 1 spsk smør til stegning Salt og peber

1. Bønnerne nippes (stilk og spids brækkes/skæres af).

2. Bønnerne blancheres 5 minutter i kogende, saltet vand - og hældes derefter i et dørslag og bruses med koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe godt af.

3. Skyl persillen, pil hvidløgsfeddene og hak det hele sammen med ansjosfileterne.

4. Opvarm olie og smør i en pande, og svits ansjosblandingen 1-2 minutter.

5. Hæld de afdryppede bønner i og vend dem rundt 3-5 minutter.

6. Krydr med med (salt og) peber og server straks.

Serveres som tilbehør til stegt kød, eller som forret.