Khichri

Indisk gadekøkkenret (også khitchari, kedgeree, kushuri), baseret på ris og linser med stegte løg og en stærk sovs. Forret eller tilbehør til hovedret til 6 personer

1. Løgene pilles og skæres i skiver.

2. Persillen skylles, bladene plukkes af og hakkes fint (stilkene gemmes).

3. Løgene brunes ved middel varme i olie og sukker i 30-40 min under jævnlig omrøring til de er sprøde (de må ikke branke). Vend dem ud på køkkenrulle, så olien suges ud.

4. Linserne skylles i koldt vand, koges op i nyt, letsaltet vand med laurbærblad og persillekviste, og simrer ca. 15 minutter til de knapt er møre. Hæld vandet fra og fjern laurbærblad og persillekviste.

5. Varm 3/4 l vand i en gryde eller mikrobølgeovn

6. 1/2 dl olie varmes op i en gryde til den er hed (næsten rygende) og risen vendes i 2 min. Derefter tilsættes det varme vand, karry og 2 tsk salt og rør sammen. 

7. Når risen bliver tydelig i overfladen (ca. 15 min) og der kommer små, boblende dampkanaler lægges et tætsluttende låg på. Sluk for varmen og lad risen stå 15 min.

8. Vend risen ud i en stor skål, skil dem ad ved at røre dem igennem med en gaffel. Vend linser og persille i*), og dæk overfladen med de sprøde løg.

*) Man kan her vende saften af en 1/2 citron i. Det er ikke originalt, men giver et friskt pift.

Spises straks, men kan evt. vente tildækket i en lun ovn  1/2-1 time.

Smager godt kyllingelår til.