Salat af grønne bønner

750 g friske, grønne bønner 2 forårsløg, 50 g skalotteløg eller 1 rødløg) 1 spsk Dijon-sennep eller fiskesennep 1 tsk Maldonsalt 1/2 tsk friskkvænet peber 1 spsk æbleeddike (eller hvid balsamicoeddike) 1/2 dl olivenolie

1. Bønnerne nippes (stilk og spids brækkes/skæres af).
2. Bønnerne kommer i kogende, saltet vand, koger op og koger i 3 minutter
3. Hæld dem i et dørslag og bruses med koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem dryppe godt af. Køl af.
4. Skær evt. bønnerne over, så de bliver mere mundrette (ikke gjort her).
5. Skyl rucolaen og dup den tør.
6. Klargør løgene og skær den i meget små stykker (hvis der bruges forårsløg, skæres de i tynde skiver).
7. Pisk dressingen sammen af sennep, salt og peber og æbleeddike. Tilsæt olien dråbevis (som til mayonnaise) og pisk godt. Tilsæt evt. 1 spsk vand, hvis dressingen er meget tyk.
8. Vend løgene i og derefter bønnerne. Salaten kan nu stå i 2-3 timer.
9. Bland rucolaen i bønnerne og server straks.