Wonton med thai-fyld

15 personer som forret (6 stk til hver)

Tamarind-sirup 50 g galangarod 15 g tørret rejepasta 450 g palmesukker 50 g vand 100 g fishsauce 90 g tamarind-pasta 35 g skalotteløg 50 g ingefær 60 g (1 stk) lime 15 g chili 120 g æble 5 g (15 stk) tørrede rejer 20 g kokosmel 50 g saltede peanuts Wonton 10 g (20 stilke) koriander 90 blade (2 pakker) won ton 1 æg

1. Tamarind-sirup

   1. Blend galangarod med rejepasta

   2. Pak i staniol, og bag ved 150° i 20 min.

   3. Kom det i en gryde med palmesukker, fish-sauce, vand og tamarind-pasta, og kog i 20  min.

   4. Sigt siruppen gennem en grov sigte og afkøl 5 min.

   5. Klargør grønt

      1. Pil skalotteløget.

      2. Skyl, tør og udkern chilien.

      3. Skræl og udkern æblet.

      4. Skyl og tør limefrugten og skær den i store stykker (med skræl).

   6. Blend skalotteløg, ingefær, chili, æble, tørrede rejer, limefrugt og peanuts.

   7. Rist kokosmelet let på en middelvarm pande nogle minutter (pas på: Det branker let).

   8. Bland grøntsager og kokosmel i den afkølede sirup.

2. Wonton

   1. Kom en teskefuld på en wonton-plade, fugt kanterne med sammenpisket æg, og fold den sammen som en trekant (evt. kan langsidens to spidser efterfølgende limes sammen med lidt æg til en rigtig wonton).

   2. Steg dem i 175° varm olie til de er sprøde.

   3. Pynt med korianderblade og server straks.