Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Menuer Fisk Fjerkræ Kød

Grønt

Tilbehør

Dessert

Brød

Risotto


Forret til 6 personer eller hovedret til 4 personer.

 

Evt. smagsgiver

Her med asparges,
serveret med Parmaskinke

  1. Kyllingefonden varmes op og holdes på simrepunktet.
      

  2. A. Asparges (evt.)

    1. Aspargesene skylles og hovederne skæres af.

    2. De nederste, seje dele af resten knækkes af og smides væk. De møre dele skæres i 2 cm lange stykker.

    3. Aspargesene blancheres i 3 dl letsaltet vand: Først kropdelene i 3 min (tag dem op), derefter hovederne i 2 minutter.

    4. Evt.: Kropdelene blendes med en smule af fonden

  3. B. Svampe (evt.)

    1. De tørrede svampe opblødes i 3 dl kogende vand.

    2. Champignonerne renses og skæres i skiver

    3. De opblødte svampe knuges fri for væde og hakkes groft.

    4. Evt. ristes svampene i lidt olie ved hård varme nogle minutter.

    5. Svampevandet sies og bruges i den videre proces sammen med kyllingefonden.

  4. C. Trøffelsmør (evt.)

    1. I stedet for almindeligt smør i det følgende bruges trøffelsmør.
        

  5. I en tung sauterpande varmes smør og olivenolie, og løget sauteres ved svag-middel varme i 5 minutter.  Vermouth tilsættes og koges næsten væk.

  6. Risene tilføjes og koges under omrøring i et par minutter til de er dækket af olie/smørret - pas på, at varmen ikke er for stærk i starten.

  7. Tilføj den varme kyllingefond 1 dl ad gangen. Væden skal absorberes helt (ca. 2-3 minutter) under stadig omrøring før næste portion hældes på. I alt ca. 25 minutter.

  8. Evt. ekstra smagsgiver (asparges, svampe eller trøffelsmør) og den revne parmesan tilsættes og varmes igennem under omrøring i et minut og serveres straks.

NOTE  Kan laves UDEN asparges, svampe eller trøffelsmør, eller med en af smagsgiverne (men ikke flere).

 

Godt til magert kød som parmaskinke eller kylling.

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2016  -  Opdateret 19-12-2016