Hummus

Forret til 6 personer (eller som en del af flere forretter til flere).	Alle vægtangivelser = klargjort vægt
400 g kikærter 2 laurbærblade   0-200 g af kogevandet 100 g tahin 15 g saft (af knapt 1) citron 5 g Maldonsalt 2 g spidskommen 8 g (3 fed) hvidløg Eventuelt 50 g sorte oliven 15 g (1/2 dl) bredbladet persille 1/2 citron i meget tynde skiver

1. Læg kikærterne i blød i koldt vand 12-24 timer.
2. Kog kikærterne i nyt, vand (ikke saltet) med laurbærbladene til kikærterne er møre (ca. 30-40 min). Hæld vandet fra (gem 2 dl) og køl kikærterne let af.
3. Pres saften af citronen.
4. Stød spidskommen i en morter.
5. Pil hvidløgene.
6. Blend kikærter, citronsaft, spidskommen og hvidløg.
7. Juster konsistensen med resterne af kogevandet hvis nødvendigt.

8. Smag til med salt og evt. mere citronsaft.

Kan holde sig på køl i en lille uge.

Evt. kan persille blendes med (giver grøn mos som på billedet), eller den kan hakkes og blandes i bagefter (lysebrun mos med grønne prikker).
 

Hæld striber af 50 g olivenolie over ved servering.

Retten kan også anrettes med sorte oliven og evt. nogle tynde skiver citron.

Spises som dip med rå grøntsager pitabrød (eller ristet brød), eller som tilbehør til især kylling.