Linsesalat, vegetarisk

1. De varme elementer

   1. Løget pilles og skæres i 3x3 mm stykker

   2. Gulerødderne skrælles og skæres i 3x3 mm stykker.

   3. Persillen skylles og bladene nippes af (gem stilkene). Skyl estragonen.

   4. Hvidløgene pilles og hakkes groft.

   5. 2 tomater skæres i skiver, og hakkes fint.

2. Tilberedning

   1. Svits løg, hvidløg og gulerødder i olien ved god varme til de tager lidt farve (3-4 minutter)

   2. Tilsæt linser, 100 g tomatkød og vand så det dækker godt og vel. Kog op og skru så ned så det akkurat snurrer og lad det simre i 25-30 min.

   3. Hæld gennem en sigte, så vandet løber fra. Lad det køle lidt af.

3. Forbered de friske dele

   1. Pil og hak skalotteløgene fint

   2. Hak de sidste 150 g tomater og pres væden ud.

   3. Skyl, tør og hak persille og estragon.

4. Servering

   1. Pisk balsamicoeddike og olie sammen i en stor serveringsskål.

   2. Kom linsesalaten i og tilsæt de friske dele.

   3. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft hvis balsamicoen er meget sød.

Smager godt til kyllingelår, pølser og fede fisk som laks.