Salat avocado og jordskokker

Vand med saften af en 1 citron 400 g jordskokker 4 avocadoer 1/2 dl olivenolie saften af 1/3 citron 1/2 dl bredbladet persille 1 spsk røde peberkorn salt og peber

1. Jordskokkerne skrælles og skæres i tynde (2 mm) skiver - de lægges i en gryde med citronsaften og 1/2 l vand efterhånden som de skæres i skiver.

2. Kom salt i vandet, kog op og kog i 3 minutter. Vandet hældes fra i en sigte, og jordskokkerne overbruses med koldt vand 30 sek. og køler derefter helt af.

3. Avocadoerne skæres igennem (overfladen dryppes med citronsaft), udstenes og skæres i 3 mm skiver (nemmest mens de stadig er i skrællen - grav derefter skiverne ud med en ske).

4. Avocado- og jordskokke-skiverne fordeles på et fad og de røde peberkorn drysses over.

5. Citronsaft (af 1/3 citron) fordeles sammen med 1/2 dl olivenolie over, drysses med finthakket bredbladet persille, rosa peber og salt.

Serveres straks (skal spises indenfor 1/2 time, eller falder det sammen).