Salat med avocado og rucola

6 personer som tilbehør
 

1 stort eller 2 små hoveder romainesalat (evt. icebergsalat) 3 avocadoer 75 g rucola 2 forårsløg 1/2 dl olivenolie saften af 1/3 citron (eller hvid balsamicoeddike) salt og peber

1. Olie og citron piskes sammen i en mellemstor skål (2 l) og smages til med citron/balsamico og salt og peber. Den skal være lidt stærk og syrlig.

2. Forårsløgene renses og skæres i 1-2 mm tykke skiver. Kom dem i skålen til dressingen.

3. Avocadoerne deles, stenen fjernes. Hver halvdel skæres over på langs og derefter i 1 cm skiver. Kom dem straks i skålen med dressing og vend rundt (ellers bliver de brune).

4. Rucolaen skylles og tørres.

5. Salaten skylles og tørres.

6. Lige før serveringen skæres salaten i tynde strimler og lægges sammen med rucolaen i en stor salatskål.

7. Dressingen med avocado og forårsløg vendes i og det serveres straks.