Quiche Lorraine

4-6 personer (6-8 som tilbehør) - se også Quiche med asparges

Tærtedej 180 g smør 220 g (godt 3 dl) hvedemel 1 æg 1 tsk Maldonsalt Fyld 250 g bacon (eller kogt skinke eller hamburgerryg) 300 g (3 dl) piskefløde (evt. sødmælk + revet ost som Gruyère) 4 æg Maldonsalt og peber Evt. 200 g (3-4 stk) forårsløg (evt.) 1/4 tsk revet muskatnød

Tærtedej

1. Delene samles i en foodprocessor (eller med en kniv i en skål) - pas på, det ikke bliver varmt. Dækkes med film og hviler på køl i mindst 1 time.
   Alternativ: Brug færdig butterdej (450 g).

2. Tænd ovnen på 185° undervarme.

3. Rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og lægges (uden det nederste bagepapir) i en smørsmurt tærteform (25 cm i diameter og 6-8 cm høj).

4. Dæk kanten med sølvpapir så den ikke bages så meget.

5. Dæk dejen med keramikkugler/ris.

6. Forbages ved 185°/0:15 (Miele undervarme).

7. Tag ud, fjern bagepapir og kugler/ris.

Fyld

1. Baconen skæres i små tern og steges ved svag varme til den har taget lidt farve (hvis der  bruges skinke, skal den ikke tilberedes yderligere).
2. Resten piskes sammen og kommes i den forbagte tærte sammen med baconen.
3. Bages 190°/0:40 (Miele varmluft).

Serveres med grøn salat.