Kantarel/squash-stuvning

4-6 personer.
 

250 g kantareller 10 g tørrede Karl Johan-svampe 250 g squash 1/2 forårsløg 2 fed hvidløg 1/d dl olivenolie Evt. lidt citronsaft

1. Udblød de tørrede Karl Johan-svampe i 2-3 dl  kogende vand i 20-30 minutter

2. Kantarellerne børstes omhyggeligt fri for jord og andre urenheder (de må ikke skylles) - skær evt. et lille stykke af foden, hvis den er beskidt. Skær de største over i mundfulde.

3. Skær squashen i små tern: Skær først i skiver på 3 mm, derefter skiverne i strimler på 3 mm - og til sidst strimler i små tern på 3 mm.

4. Skær forårsløget i tynde ringe (2 mm) og hak hvidløget fint.

5. Pres Karl Johan-svampene fri for vand og skær dem i store stykker (blandes med kantarellerne).

6. Opvarm olien i en stor pande og svits hvidløg og svampene for høj varme i ca. 5 minutter. Tag dem op.

7. Svits squashterningerne (stadig for høj varme) i ca. 5 minutter.

8. Skru ned, bland svampene i og varm igennem 1-2 minutter. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Server straks til stegt kød sammen med kartofler. Kan også bruges på ristet brød som forret.