Svampe-bouillon

Til 4 personer som forret

1. Hæld 1/2 liter kogende vand over de tørrede svampe og lad dem trække i en halv time.
2. Rens svampene forsigtigt (er de meget snavsede må man skylle dem - husk da at tørre dem i køkkenrulle bagefter).
3. Tag de tørrede svampe op af udblødningsvandet (der gemmes).
4. Hak de udblødte og friske svampe fint, evt. i en foodprocessor.

5. Brun svampene i en gryde (3-4 l) i smørret ved høj varme.

6. Tilsæt udblødningsvandet, hvidvin, yderligere 1,5 l vand og saltet.

7. Lad det simre i 2 timer.

8. Kog ind til halvdelen ved fuld varme.

9. Sigt bouillonen. Brug evt. et osteklæde hvis bouillonen skal være helt klar.

10. Smag til med salt.