Dybsort, tyktflydende og rasende dyr -
hvis den er ægte (der skal stå "Aceto Balsamico
di Modena" på 1,25 dl flasken). Extra Vecchia er
lagret i 25 år (normalt kun 12). Smagen er syrlig, men
med en dyb, fed sødme.
Efterligninger er meget billigere, men oftest kun
eddike tilsat sukker og farve. Der findes dog acceptable
alternativer til lave priser, men man må smage (lugte)
sig frem - dem skal IKKE smage/lugte surt.
Sæson
Område
Italien, omkring Modena
Kvalitet
Fantastisk drøj
Portionsstørrelse
1/2-1 tsk
Holdbarhed
Lang holdbarhed (mange måneder).
Tilberedning
Typisk ret
I stedet for eddike i dressing (spar på
olien), men kommer især til sin ret som (eneste)
ingrediens i enkle retter (på fisk, nye kartofler, Jordbær
med balsamico). Bør aldrig koge (smagen
forsvinder), men kommes i lige før serveringen.
