Kyllingelår (sousvide + friture)

4 personer

12 kyllinglår (á ca. 90 g), underlår (som her) eller hele lår skal af 1 lime 2 l solsikkeolie (til fritering)

1. Lårene tørres af og krydres med salt og peber og reven limeskal.

2. Tilberedes i sousvide ved 62° i 2-3 timer (eller steg dem i en 200° varm ovn i 20-25 min).

3. (Kan nu køles ned og opbevares i op til 2 uger på køl. Varmes i så fald op 20 min i et 60° varmt bad før næste trin.)

4. Tag ud af posen, tør af.

5. Varm olien i en mellemstor gryde (eller frituregryde) til 195°.

6. Steg lårene 4 ad gangen i 2 min.

7. Dryp af på køkkenrulle og server straks.

Server med ovnstegte kartofler eller khichri