Rösti (kartoffelkage)

4 pers. Her souteres röstien først på panden, hvorefter den bages færdig i ovnen.

1. Tænd ovnen på 190° (varmluft).

Forbered

1. Kartoflerne skrælles og skæres i 1x1 mm tændstikker (f.eks. på mandolin).

2. Læg dem i koldt vand og skift vandet flere gange til det er klart (overflødig stivelse er fjernet).

3. Hæld vandet fra og tør kartoflerne på køkkenrulle. Lad dem lufttørre 5-10 min.

4. Smelt smørret ved middel-høj varme på to (20 cm) pander, der skal kunne gå i ovnen.

5. Bland saltet i de tørre rösti (det skal skal lige før stegningen, så saltet ikke trækker væde ud).

Steg

1. Fordel röstien på panderne og tryk massen godt ned især i siderne, så bunden bliver helt jævn. Steg i 5 min.

Bag

1. Sæt panderne i ovnen 10-15 til röstioverfladen er gylden.

2. Læg et fladt, glat låg på panden, tag den hen til vasken og vend hurtigt det hele rundt, så pandekagen ligger på låget. Lad pandekagen rutche tilbage på panden, nu med den stegte side opad.

3. Sæt panden i ovnen igen og bag færdigt i 15 min.

4. (Kan evt. gøres ekstrasprød ved at placere dem direkte på en bagerist og give dem 5 min ekstra i ovnen.)

Afkøl

1. Afkøl på bagerist i 5 min (gør dem mere sprøde).

Server - gerne med en klat creme fraiche med purløg - til f.eks. lammeryg, indbagt oksefilet eller kylling.