Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Menuer Fisk Fjerkræ Kød

Grønt

Tilbehør

Dessert

Brød

Sprængt oksebryst


6-8 personer. NB: Skal startes 4-5 dage før.

 

Saltlage

Kogelage

  1. 4-5 døgn i forvejen sprænges kødet: Kog saltlagen op, og køl den HELT af igen før lagen hældes over kødet i en plasticbeholder (lagen skal dække kødet). Læg en tallerken over for at holde kødet nede.

  2. Kødet tages op af lagen efter 4-5 dage og koges i nyt vand (uden salt) tilsat krydderurter og grøntsager, ved meget svag varme varme (skal akkurat boble) i 4-5 timer. Sluk og lad kødet blive helt koldt i suppen (tager et par timer).

  3. Når det er kølet af, fjernes ben og så meget fedt som muligt. Kødet presses i en plasticform med fibrene på langs (så de skæres igennem, når man senere skærer skiver af det).

Skæres i tynde skiver og serveres med nye kartofler og gulerødder, med stærk sennep eller med peberrodssovs/flødepeberrod.

 

Alternativt kan sprænges med ligevægtsmetoden.

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2016  -  Opdateret 19-12-2016