Svinenakkefilet, grydestegt

Til 6-8 personer

1 kg svinenakkefilet 1/2 dl olivenolie 500 g svampe 3 fed hvidløg 2 forårsløg 3-5 cm  ingefær 1 dl Noilly Prat 4 friske timiankviste 4 små kviste rosmarin 1/2 bundt bredbladet persille Maldonsalt og peber

1. Tag kødet ud af køleskabet ca. 30 min. før tilberedningen.

2. Rens/skyl hvidløg, persille, champignon og forårsløg og skær det i stykker.

3. Skræl ingefæren og riv den.

4. Krydr kødet med salt, og brun det i olien (på alle sider) ved god varme, ialt ca. 5-8 min.

5. Tag kødet op, og hæld champignon, hvidløg, forårsløg, ingefær og champignon i og svits det ved fuld varme i ca. 5 minutter.

6. Hæld Noilly Prat ved sammen med timian og rosmarin og kog ind.

7. Skru ned til det netop bobler og løg kødet (og evt. saft) ovenpå svampeblandingen.

8. Læg låg på og steg ved svag varme i en god time (vend kødet 2-3 gange undervejs) - et kødtermometer skal vise ca. 50°.

9. Tag kødet op og pak det i sølvfolie.

10. Kog resten ind ved stærk varme (5-10 minutter) og tilføj persille til sidst. Smag til med salt og peber.

Anret kødet på en varm tallerken med svampeblandingen over. Server ris til.