Italienske mini-frikadeller

Giver kæmpe portion på godt 3 kg: 70 små kødboller á 45 g, eller ca 30 mellemstore frikadeller á 100 g.

Gode til pasta med italiensk tomatsauce.

150 g rasp
450 g letmælk
150 g piskefløde
240 g løg, finthakket
7,5 g hvidløg, finthakket
Krydderier
- 3 g peberkorn
- 1 g chiliflager
- 4,5 g korianderfrø, hele
- 1 g kanelstang
- 3 g fennikelfrø, hele
- 1,5 g merian, tørret
50 g persille, bredbladet
800 g svinenakkefilet
200 g guanciale eller panchetta
900 g oksekød
15 g salt
50 g olivenolie
125 g (3 stk) æg

Hæld rasp, mælk og fløde i en store røreskål (4 liter).
Hak løg og hvidløg fint og kom det i.
Knus/blend de tørre krydderier og hæld det i.
Hak persillen meget fint og kom den i.
Rør det hele sammen.
Hak kødet og hæld det i skålen.
Kom salt, olie og æg i.
Rør godt igennem på maskine (spartelkrog).
Smag til (ja: smag) med salt og peber
Lad gerne farsen hvile ½-1 time.
Form farsen med en isske til små kødboller på ca. 45 g (eller større, hvis man hellere vil have det).
Steg kødbollerne i smør/olie på 140° i 8-10 sor små kødboller og 10-12 min for store.

Til storproduktion kan man først dampe bollerne i ovn på bagepapir med lidt plads imellem ved 60°/3:00 og derefter brune dem ved 230°/0:08. Bollerne kan opbevares i en uge på køl mellem dampning og bruning.

Velegnet til frysning.

Godt med rødbeder, coleslaw eller cornichons og evt. stuvet hvidkål til.

SiTTi