Lammefrikadeller

Giver ca. 50 små frikadeller á 50 g (ialt 2,5 kg).

800 g lammekød (f.eks. lammebov) 350 g svinesmåkød 350 g kalvesmåkød (f.eks. bov) 250 g løg 6 fed hvidløg 75 g (2 bægre) purløg 2 citroner 6 æg 6 dl sødmælk (evt. delvist piskefløde) 125 g rasp 3 timianblade (evt. 200 g fetaost) 1 tsk Maldonsalt og peber 150 g smør til stegning

1. Løgene pilles og skæres i store stykker

2. Hvidløget hakkes fint

3. Purløgene skylles, tørres og hakkes.

4. Kødet og løg, hvidløg og purløg hakkes 1 gang (8 mm hul)

5. Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt).

6. Under omrøring tilsættes løg, purløg, æg og revet citronskal (og evt. fetaost i små stykker)

7. Mælk (eller fløde) tilsættes og rasp røres i.

8. Smag til (ja: smag) med salt og peber

9. Lad gerne farsen hvile ca ½ time.

10. Form farsen med en ske dyppet i det smeltede smør. Start med middelkraftig varme (65%) til første pande, derefter dæmpes til ca. 40%. På den første pande skal man tilsætte mere smør og vende frikadellerne flere gange, derefter er een gang som regel nok. Stegetid i alt 6-8 min.

Velegnet til frysning.

Godt med en grøn salat eller khichri (ris/linse-salat) eller Birgits ris/linse-salat