Parmaskinke med radicchio og balsamico

8 personer (forret)

24 skiver Parma- eller San Danielle-skinke 3 radicchio-hoveder 250 g hel parmesan 1,5 dl olivenolie 1/2 dl balsamico 1 spsk Dijonsennep 1/2-1 spsk Maldonsalt 1 spsk friskkværnet peber

1. Fjern de yderste blade af salaten
2. Skær hvert hoved i 2 (på langs) og skær derefter hver halvdel i meget tynde skiver. Skyl og tør dem.
3. Bland olivenolien med balsamico, sennep og smag til med salt og peber. Bland den tørrede salat i
4. Læg 3 skiver skinke på hver tallerken og dæk med et par spsk. radicchio-salat
5. Høvl parmesanosten i 2-3 cm brede og papirtynde skiver henover
6. Dryp lidt olivenolie over og server straks