Oksetatar

1,2 kg afpudset oksefilet Tatarsauce 8 æggeblommer 3 spsk Dijon-sennep 1 spsk Cognac 1 dl vindruekerneolie 80 g (ca. 16) grofthakkede cornichons 40 g kapers 80 g hakket skalotteløg 30 g hakket purløg 40 g hakket bredbladet) persille 15 g estragon Maldonsalt og peber

Pommes frites og salat 2 kg mellemstore kartofler eller 10 bagekartofler 1 dl olivenolie Salt og peber   200 g rucola 1 radicchiosalat i mindre stykker

1. Bland tatarsaucen og smag til med salt og peber (skal have ret fyldig og salt smag). Kan gemmes på køl op til 4-5 timer.
    

2. Varm ovnen op til 250° varmluft.

3. Skræl kartoflerne og skær dem i stave på 2 cm's tykkelse. Tør dem godt af i køkkenrulle.

4. Hæld kartoflerne i en stor skål med olivenolie, 1,5 spsk Maldonsalt og et stort kværn peber. Vend det godt rundt, så alle kartoflerne er dækkede.

5. Læg kartoflerne på bagepapir på bageplader i eet lag og bag dem i ovnen til de er gyldentbrune (ca. 15-20 min - men hold øje, for pludselig går det stærkt).
    

6. Puds kødet helt fri for sener og fedt og hak det. Bland det hakkede kød med tatarsaucen og smag til med salt og peber.

7. Anret tataren i midten af en tallerken (brug gerne en stålring). Fordel salat langs kanten og dryp med lidt olie/citron. Læg pommes frites på til sidst og drys dem med lidt salt.