Flank steak, sous vide

Til 10-12 personer

1. Rør lagen sammen.

2. Punkter kødet punkteres med en Jaccard kødmørner (eller en tynd, spids og skarp kniv) og læg det med lagen i en ziplock-pose, hvor al luften presses ud og posen lukkes.

3. Læg på køl i 2-3 dage.

4. Tag kødet op og vakumpak det.

5. Kog sous vide ved 54° i 1 time (meget bid) til 24 timer (meget mørt).

6. Skær kødet ud i portionsstykker og dup dem tørre.

7. Brun på begge sider i smør på en middelvarm pande i 45 + 45 sek.

Kan også bruges koldet og i skiver i en salat.