Svinehjerte-ragout tilberedt Sousvide

• 800 g svinehjerter

• 250 g perleløg (evt. skalotteløg)

• 400 g gulerødder

• 2 laurbærblade

• 3 dl grøntsagsfond

• Maldonsalt og peber

• 25 g smør

• 25 g hvedemel

Alle mål er klargjort vægt.

1. Klargøring

   1. Skær hjerterne op og rengør for blod. Skær alle sener af og del i strimler på 2x2 cm eller 3x3 cm tern.

   2. Pil løgene (skold evt. hurtigt for at løsne skallen), og skær top og bund af. (Hvis du bruger skalotteløg: Skær dem i 1/2 cm tykke skiver.)

   3. Skræl gulerødderne og skær dem i 2 cm tykke skiver (meget tykke gulerødder flækkes først).

   4. Krydr godt med salt og peber.

2. Sous Vide

   1. Kom det hele i en stor vakuumpose og luk den.

   2. Tilbered i 70° vandbad i 24 timer.

3. Færdiggøring

   1. Si saucen fra (gem resten!)

   2. Lav en melbolle: Smelt smørret i en stor gryde og rist melet godt deri (3-4 min).

   3. Tilsæt den siede sauce lidt efter lidt under piskning. Kog igennem 3-4 min.

   4. Hæld ragouten tilbage i saucen og varm igennem.

   5. Drys evt. med persille

Server med kartoffelmos eller ris.

© Copyright www.gugge.dk  2001-2024  -  Opdateret 04-02-2024