Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Menuer Fisk Fjerkræ Kød

Grønt

Tilbehør

Dessert

Brød

Oksehaleragout (i sous vide)


10 personer (kan fryses)
 

Alle vægtangivelser = klargjort vægt

Dagen før

Oksehaleragout

Dagen før

  1. Halerne deles i leddene (der skæres nedefra netop forbi den øverste af de to forhøjninger mellem leddene).
  2. Pak dem i vakuumposer á ca. 1 kg.
  3. Tilbered ved 88° i 10-12 timer (se andre tide/temperatur-muligheder her).

På dagen

  1. Si saften fra kødet (gem saften), og lad kødet køle lidt af.
  2. Pluk kødet fra benene (kasser evt. store fedtstykker).
  3. (Evt: Kog fond i 3-4 timer af benene, ekstra rodfrugter og krydderurter og vand.)
  4. Kog kødsaft og evt. ekstrafond ind til halvdelen i en stor gryde og smag til med salt, peber og rødvinseddike.
  5. Klargør grøntsagerne, og skær dem i 2x2 cm tern.
  6. Rens champignonerne og skær dem i store, men mundrette stykker. Svits dem til de bliver brune på en tør, meget varm pande.
  7. 1 time for serveringen: Kødet kommes i gryden med fonden og simrer 1/2 time.
  8. 1/2 time før serveringen: Grøntsager og champignon kommes i gryden og simrer med. (
  9. Ved servering: Rør igennem, smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos af 4 kg kartofler og en kraftig rød (evt. Rhône-)vin.

 

Hvis der er noget til overs, kan det fryses.

   
 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2017  -  Opdateret 28-04-2017