Sprængt flæsk

4 personer. NB: Skal startes dagen før.

1,2 kg magert kogeflæsk (stribet flæsk)
250 g salt
1 laurbærblad
1 løg, delt i fire
1/2 dl æblecidereddike
10 hele peberkorn
1 spsk korianderfrø

12 timer i forvejen sprænges kødet: Læg det i 1,5 l vand (skal dække kødet) tilsat 250 g salt. Læg et par tallerkener over for at holde kødet nede.
Kødet koges i nyt vand (uden salt) tilsat krydderierne, ved middel varme i 1,5 time. Sluk og lad kødet blive helt koldt i suppen (tager et par timer).

Skæres i skiver (skær gennem brusk og ben) og serveres til vridkål med syltede græskar (evt. syltede rødbeder), sennep, franskbrød og evt. stegt/kogt medisterpølse.

NOTE Rækker til 8, hvis der også serveres medisterpølse.