12 timer i forvejen sprænges kødet:
Læg det i 1,5 l vand (skal dække kødet) tilsat 250 g salt. Læg et par
tallerkener over for at holde kødet nede.
Kødet koges i nyt vand (uden salt) tilsat
krydderierne, ved middel varme i 1,5 time. Sluk og lad kødet blive helt koldt i
suppen (tager et par timer).
Skæres i skiver (skær gennem brusk og
ben) og serveres til vridkål
med syltede græskar (evt. syltede rødbeder),
sennep, franskbrød og evt. stegt/kogt medisterpølse.
NOTE Rækker til 8, hvis der
også serveres medisterpølse.