Coniglio in umido (kaningryde)

Til 6 personer. Ligurien.

1 kanin (ca. 1,5 kg) - evt. en stor kylling i stedet 2 fed hvidløg 4 spsk olivenolie 1 tsk frisk rosmarin 3 salvieblade 2 laurbærblade 1/2 tsk reven muskatnød salt og peber 1-2 dl tør hvidvin eller Noilly Prat 500 g modne tomater 2 spsk pinjekerner 1 dusk persille

1. Del kaninen i 8-10 stykker, skyl og aftør dem grundigt.

2. Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver og brun det i olie/smør i en sauterpande sammen med rosmarin, salvie og laurbærblade.

3. Brun kaninstykkerne og krydr med salt, peber og muskat.

4. Hæld et glas hvidvin ved, kog op og sænk varmen.

5. Flå og hak tomaterne groft og hæld dem i sauterpanden.

6. Lad det simre i 45 min (kylling kun 35 min) under låg, og hæld evt. lidt mere vin ved, hvis det er ved at koge tørt.

7. Strø pinjekerner og grofthakkede persilleblade over ved serveringen.