Okse-culotte

Til 12-14 personer

1. Kødet tages ud af køleskabet 2-3 timer i forvejen, så det får stuetemperatur før stegningen.

2. Forvarm ovnen på 230°.

3. Tør kødet af, gnid det ind i olien og krydr med salt og peber.

4. Sæt stegen i den varme ovn i 15 min.

5. Skru ned til 160° og steg yderligere ca. 3 kvarter (et stegetermometer skal vise 55° for rosa kød).

6. Læg kødet på et varmt fad, let dækket med stanniol i 20 min.

7. Kødet skæres fra spidserne i 1/2 cm tykke skiver - eller først fra den tynde ende til midten, derefter drejes stegen 90° og skæres den anden vej

Serveres på varme tallerkener med ovnstegte kartoffelbåde, bearnaisesauce og en grøn salat.

Perfekt kold i tynde skiver i en sandwich.

Vin: Lagret Bordeaux eller Bourgogne lyder dyrt, men godt.