Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Menuer Fisk Fjerkræ Kød

Grønt

Tilbehør

Dessert

Brød

Persiske fiskeboller med klipfisk og urter


Stor forret til 10 personer. Giver ca. 25 boller á 60 g. OBS: skal startes dagen før!  

(angivelser i klargjort vægt)

Til frituren

Med panko

Oersiske fiskeboller

Dagen før

  1. Udvand klipfisken i et døgn (eller endnu bedre: 2 døgn) i koldt vand - skift 8-10 gange i døgnet. Dette er VIGTIGT, da det ellers bliver for salt!

  2. Skræl og skær kartoflerne i store stykker. Kog dem møre og køl helt af i et par timer i køleskab.

Forberedelse

  1. Hæld vandet fra klipfisken og fjern skind og ben.

  2. Gå torskekødet efter for ben.

  3. Skær de to gange fisk i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren) og kør det igennem kødhakkeren (store huller)

  4. Skyl og tør krydderurterne, pluk dem til den angivne vægt og hak dem fint.

  5. Klargør løg og chili til den angivne vægt og hak dem fint.

  6. Rør mel og bagepulver sammen.

  7. Rør alle ingredienser (undtagen olien) sammen og smag til med peber.

  8. Sæt farsen på køl i en time, så den er meget kold.

(Farsen kan evt. gemmes på køl i 1-2 dage, men resultatet bliver lidt mere vandet og blødt.)

Stegning

  • Varm olien op til 170°.

  • Rør den kolde fars igennem, form den til små bordtennisbolde store kugler (5-6 cm i diameter á 50-60 g) *), der lægges i frituren 6 ad gangen

  • Lad dem fritere til de er gyldentbrune (ca. 5 min). Tag op (med en hulske) og dryp af på køkkenrulle.

*) Rulles evt. i rasp/panko, der gør dem ekstra sprøde (og fede). Steg dem i så fald 1-2 minutter længere.

 

Server med limebåde og agurkecreme.

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2017  -  Opdateret 01-11-2017