Persiske fiskeboller med klipfisk og urter

(angivelser i klargjort vægt)

400 g klipfisk 330 g filet af torsk, kuller eller lyssej 550 g kogte, kolde bagekartofler 20 g bredbladet persille 15 g dild 20 g purløg 15 g mellemstærke (efter smag) chili 85 g forårsløg 10 g hvidløg 3 g limeskal (af ca. 2 lime) 3 g (1 tsk) karry 6 g fintrevet ingefær 200 g (ca. 4 store) æg 125 g hvedemel 2 g bagepulver Til frituren 4-5 l rapsolie

Med panko

Dagen før

1. Udvand klipfisken i et døgn (eller endnu bedre: 2 døgn) i koldt vand - skift 8-10 gange i døgnet. Dette er VIGTIGT, da det ellers bliver for salt!

2. Skræl og skær kartoflerne i store stykker. Kog dem møre og køl helt af i et par timer i køleskab.

Forberedelse

1. Hæld vandet fra klipfisken og fjern skind og ben.

2. Gå torskekødet efter for ben.

3. Skær de to gange fisk i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren) og kør det igennem kødhakkeren (store huller)

4. Skyl og tør krydderurterne, pluk dem til den angivne vægt og hak dem fint.

5. Klargør løg og chili til den angivne vægt og hak dem fint.

6. Rør mel og bagepulver sammen.

7. Rør alle ingredienser (undtagen olien) sammen og smag til med peber.

8. Sæt farsen på køl i en time, så den er meget kold.

(Farsen kan evt. gemmes på køl i 1-2 dage, men resultatet bliver lidt mere vandet og blødt.)

Stegning

• Varm olien op til 170°.

• Rør den kolde fars igennem, form den til små bordtennisbolde store kugler (5-6 cm i diameter á 50-60 g) *), der lægges i frituren 6 ad gangen

• Lad dem fritere til de er gyldentbrune (ca. 5 min). Tag op (med en hulske) og dryp af på køkkenrulle.

*) Rulles evt. i rasp/panko, der gør dem ekstra sprøde (og fede). Steg dem i så fald 1-2 minutter længere.

Server med limebåde og agurkecreme.