Rødspætte(fileter)

Til 4 personer 

3-4 mindre rødspætter eller skrubber á ca. 350 g - eller 12 filter af samme 3 dl hvedemel eller rugmel 1/2 dl olivenolie 50 g smør Maldonsalt og peber Til dobbeltpanering desuden 1-2 æg 2 dl rasp

Her er dobbeltpanerede fileter

1. Hvis det er hele rødspætter, skylles de - især fjernes blod ved rygraden i bughulen - og tørres grundigt. Fileter skal ikke forberedes yderligere.

2. Fisken saltes 1 time, skylles og tørres atter.

3. Hel fisk: Fiskenekan tilberedes hele, men er nemmere at håndtere hvis de dele i 3: Først skæres haledelen af 1/3 oppe, og dernæst deles bryststykket midt over langs ryggen.

4. Enkeltpanering: Fiskene trykkes i melet på begge sider, og krydres med salt og peber.

5. Evt. dobbeltpanering: Fiskene vendes efter enkeltpaneringen i sammenpisket æg og derefter i rasp. Fisk med dobbeltpanering skal gerne hvile 10-20 minutter så raspen sætter sig bedre fast.

6. Steges 2-3 minutter (fileter) eller 4-5 minutter (hele, flåede rødspætter) på hver side ved middel varme i smør/olivenolie.

Serveres med nye kartofler og (persille)smør. Smager også godt (evt. koldt) på rugbrød med remoulade.