Hvidløgsfeddet pilles, skæres i 2-3 stykker og lægges i
citronsaften. Lad det trække 1-2 timer (fjern derefter hvidløget).
Pisk citronsaften sammen med olie, tilsæt lidt salt og peber og
pisk til sidst den finthakkede persille i.
Klargøring
af fiskene
Skær bugen op på ansjoserne og skær hovedet næsten af fra bugsiden.
Hiv hovedet af - med lidt held følger indvoldene med, ellers skrabes de ud
med fingeren.
Fisken åbnes, trykkes flad og lægges med skindsiden nedad.
Rygbenet trækkes af fra hovedsiden.
Anretning
Fileterne lægges på en tallerken (ikke metal) så de ikke overlapper for
meget. Portionen her fylder ca. 2 almindelige middagstallerkener.
Pisk dressingen igennem igen og hæld den over fiskene. Dressingen skal
dække fisken.
Dressing
Klargøring
af fiskene