Torskesalat

Lille forret til 12 personer (ca. 80 g per portion)	Findes også som laksesalat
450 g torskefilet 150 g fennikel  75 g forårsløg 100 g agurk 60 g kapers (afdryppet vægt) 100 g græsk yoghurt (10%) Salt og peber 1/2 lime (evt. citron) 4 kviste dild

1. Torsken gås efter for ben, og skindet fjernes. Krydr med salt og peber og pocher forsigtigt i 15-20 min - eller hellere som sous vide ved 48° i 20 min.

2. Køles af, og deles i flager/moses let. Sæt på køl, evt. til næste dag.

3. Fennikel renses og skæres i 2 mm skiver, der skæres i 2 mm strimler, der til sidst skæres i 2 mm tern.
4. Agurken flækkes og kerner skrabes ud. Skæres i 2x2 mm tern.
5. Forårsløgene renses, flækkes og skæres i 2 mm skiver.
6. Kapers hakkes fint.
7. I en stor skål blandes alle ingredienserne (undtagen dild) og smages til med salt, peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
8. Ved anretning: Kom 80 g i en skål eller et glas og pynt med skyllede og tørrede dildkviste.

Giv evt. et stykke (ristet) brød til, eller smørrist 2x2x10 cm bjælker af rugbrød.