Hornfiskerillette

Forret til 6 personer

700 g hornfiskefiletter (forår = 5-6 stk, efterår = 3-4 stk) 1,5 dl god mayonnaise 1 stor håndfuld blandede, finthakkede krydderurter (gerne kørvel, dild, persille og purløg) 1 stor spsk kapers (finthakket) 3 spsk skalotteløg fine tern Saften af 1/2 citron

1. Hornfiskefiletterne gås efter for ben og placeres med skindet nedad på en bageplade med bagepapir.
2. Bages 15 minutter i en 140 grader varm ovn. Afkøles.
3. Mayonnaisen røres sammen med krydderurter, kapers, skalotteløg og citronsaft.
4. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
5. Kødet pilles fra hornfiskene (undgå de yderste, hårde områder ved hovede, hale og gæller) og moses i dressingen.
6. Trækker tildækket på køl i en time (kan holde sig 6-8 timer).

NOTE  Se også Makrel-rilette.