Laksesalat

Forret til 12 personer (100 g per portion)	Alle vægtangivelser = klargjort vægt
500 g laksefilet 150 g fennikel  100 g forårsløg 60 g cornichoner 200 g cherry-tomater 50 g kapers 100 g græsk yoghurt (10%) Salt og peber 50 g (ca. 1) limesaft (evt. citron) 10 store kviste dild

1. Laksen gås efter for ben, og skindet fjernes. Krydr med salt og peber og pocher forsigtigt i 15-20 min - eller hellere som sous vide ved 50° i 25 min.

2. Køles af, og deles i flager/moses let. Sæt på køl, evt. til næste dag.

3. Fennikel renses og skæres i 2 mm skiver, der skæres i 2 mm strimler, der til sidst skæres i 2 mm tern.
4. Cornichoner skæres i 2x2 mm tern.
5. Forårsløgene renses, flækkes og skæres i 2 mm skiver.
6. Tomater hakkes og væden vrides ud.
7. Kapers hakkes fint.
8. I en stor skål blandes alle ingredienserne (undtagen dild) og smages til med salt, peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
9. Ved anretning:
   • Anret i 2 fade eller i portionsskål/glas, og pynt med skyllede og tørrede dildkviste og server et stykke (ristet) brød til, eller smørrist 2x2x10 cm bjælker af rugbrød.

     - eller

   • Server på ristet brød

Findes også som torskesalat