Røget ål med tomatconcassé

300 g tomater 2 spsk skalotteløg 4 store æg 4 spsk piskefløde 15 g smør Maldonsalt og peber 250 g røget ål (ca. 350 g med skind og ben) 1/3 pilsnerøl 2/3 bundt purløg

1. Ålen klargøres:
   1. Ålen deles i fileter: Skær et snit i rygskindet og fold forsigtigt de to fileter af benet.
   2. Skær det værste røghinde (det tørre, mørke på indersiden) af
   3. Træk skindet af (er ålen meget fed/tyk, skrabes det værste fedt under skindet af med en kniv)
   4. Del hver filet i 6 stykker
2. Tomatconcassé
   1. Tomaterne skoldes og flåes.
   2. Tomaterne skæres over, befries for kerner og saft (pres al saften ud i en sigte, så concassen ikke bliver så våd som på billedet)
   3. Tomaterne skæres i små tern.
   4. Skalotteløgene pilles og hakkes meget fint og blandes i tomatconcasséen.
3. Røræg
   1. Æggene piskes sammen med fløden og krydres med salt og peber
   2. Smørret smeltes i en tefalgryde ved svag varme
   3. Æggemassen hældes i og skal næsten størkne under omrøring/foldning (skal stadig være en anelse våd).
4. Ålen lunes
   1. En pande varmes godt op.
   2. Ålestykkerne varmes 1 min på hver side - hæld øllet ved når de er vendt, så øllen næsten når at fordampe.
5. Anretning
   1. På lune tallerkener lægges røræggene i en lille bunke bagerst
   2. Derpå lægges 3 stykker ål
   3. Tomatconcasséen fordeles foran
   4. Purløg klippes over i 1 mm stykker

Server med rugbrød og evt. smør.