Hummerbisque

8 dl hummerfond 2 dl piskefløde 200 g rejer, hummerkød eller kammuslinger 1 spsk citronsaft Salt og peber 1-2 spsk dild

1. Fond koges ind til ca. 5 dl i en stor gryde (ellers koger det let over når fløden kommes i senere)
2. Fløden kommes i og koger igennem ved god varme under omrøring i 10-20 minutter, så bisquen tykner - pas på: Det koger let over!
3. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft.
4. Kammuslinger el. lign. svitses 1-2 min (efter størrelse) på en glohed grillpand
5. Anret kammuslingerne i midten af forvarmede dybe tallerkener, hælde bisquen rundt om og pynt med en dusk dild på toppen.

Server med små skiver flutes.

Bisquen kan også koges ind til 1/4 (med kun halvdelen af fløden) og serveres som en tyk sauce til skaldyrene - og ikke som suppe med skaldyr i.