Ceviche (af torsk, laks etc.)

1. Skyl, tør og klargør fennikel, æble og agurk. Skær dem i små 3x3 mm tern og låg dem i en skål med låg.

2. Pres saften af limefrugterne over grøntsagerne, og smag til med salt og peber.

3. Gå fisken efter, og fjern evt. ben, skind og brunt fedt (laks). Skær den 2x2 cm tern og sæt tildækket på køl.

4. 15 min *) før serveringen vendes fisken grundigt i lime/grøntsagsblandingen og trækker indtil servering.

5. Pynt evt. med korianderblade.

*) 5 min trækketid giver sushi-agtig "rå" fisk, mens 30-60 giver en "bagt" fisk - 15 min er en mellemting.