Stenbiderrogn på jordskokker

Mættende forret til 6 personer.

1 kg jordskokker 1/2 citron 50 g smør 1/2 dl olivenolie 2 finthakkede skalotteløg 1-2 bundter dild Maldonsalt og peber 400 g klargjort og saltet stenbiderrogn

1. Jordskokkerne skrælles og skæres i 1 cm tykke skiver og kommes straks i vand med saften af 1/2 citron (for at de ikke skal misfarves)

2. Dilden skylles og hakkes groft (inkl. stængler).

3. Smør, olie og finthakket skalotteløg opvarmes i en sauterpande sammen med 1 dl vand og 1 tsk salt, og jordskokkerne sauteres ved god varme til de stadig har bid (ca. 7-10 min.) - de sidste 2 min med dilden i. 

4. Fordel i dybe tallerkener, kværn peber over og fordel stenbiderrognen på toppen.

Spises med en skive godt (evt. letristet) brød til.

VINFORSLAG: Oversøisk Chardonnay eller anden fyldig hvidvin med noget syre.