Pighvar med forårsløg og kartofler

Hovedret til 4 personer.

1 pighvar på ca. 1,5 kg (giver ca. 600 g filet uden skind - 2 store og 2 mindre)
Lidt smør/olivenolie til stegning

(ca. 3/4 kg kartofler)

Forårsløgene (undtagen de sidste hvide 3-4 cm) skæres i 3 cm stykker på skrå og sauteres i 1/2 spsk smør og 1/2 dl vand i ca. 3 min for middel varme.
(Tilbered kartoflerne.)
Fiskefond og Noilly Prat koges ind til ca. det halve og det kolde smør piskes i en 1/2 spsk ad gangen. Tilsæt citronsaft og smag tl med salt og peber. Kom løgene i og læg låg på.
Krydr pighvarfiletterne med salt og peber og steg ved middelvarme ca. 1-2 minutter på hver side (afhængig af tykkelse).