Torsk, rimsaltet og bagt med 2 x rødbede

Forret til 8 personer. NB: Skal forberedes 1 døgn i forvejen

Torsk 1

1. Fjern ben i fileterne.

2. Kog saltlagen op og køl HELT af (ellers koger fisken). Lad torskefileten trække heri 1 døgn.

3. Udvand torsken i 5-10 min.

4. Skær den ene halvdel (den tykke del af fileten) i 8 tournedos'er og sæt dem på bagepapir.

5. Skær resten i tynde skiver (flager) og stil koldt.

6. Stil ovnen på 160° (men bag ikke torsken endnu!).

Flødekogte rødbeder (25-30 minutter) - til kold torsk

1. Kog rødbedestrimlerne helt møre i piskefløde ved middel varme (M6) i en stor tefalpande/gryde under låg, ca. 15-20 min efter de er kogt op. Pas på: Det koger nemt over! Juster evt. med lidt sødmæk, hvis det bliver for tørt: Det skal være som sovs.
2. Krydr med salt, citronsaft og frisk dild og stil det tildækket og køligt indtil serveringen.
3. Rør rundt i rødbederne inden serveringen, så farven opfriskes.

Balsamico-rødbeder (25-30 minutter) - til varm torsk

1. Rødbeder i meget tynde skiver sautéres i smør ved svag varme (M5) 8-10 min - de første 5 min med låget på.

2. Tilsæt balsamico og citronsaft, og kog ind til sirup (M8/0:10). Smag på balsamicosaucen - er den for sgtærk/syrlig, så juster med vand.

3. Smag til med salt og peber.

Torsk 2

Bag tournedoserne (umiddelbart før serveringen) 53°/0:30 i dampovn (eller evt. 4 min ved 160° i alm. ovn) og anret straks.

Tallerken-anretning:

Bagt torsk på balsamico-rødbeder + kold torsk på rødbedefløde.

(Torsken var tidligere for salt, så saltet i lagen er skåret ned til det halve nu)