Skaldyr, marinerede og stegte/kogte

Forret til 8 personer

600 g (evt. blandet) skaldyr som jomfruhummere, søknælere (storkrebs) eller kæmperejer 2/3 citron 2 fed hvidløg   1 dl olivenolie 3 spsk. persille

1. Knus hvidløgsfeddene groft, pres saften af citronerne og bland de to dele med olivenolie og persillen.

2. Jomfruhummere eller søknælere: Klip haleskjoldet igennem på undersiden langs siderne (ved takkerne) i begge sider.

Stegte

1. Hæld dressingen over skaldyrene og krydr med salt og  (en del) peber. Lad det stå og trække i mindst 1 timer - gerne 3-4 timer.

2. Gril 1/3 portion ad gangen på en MEGET varm pande 4-6 minutter (vend 1-2 gange undervejs) til skaldyrene har skiftet farve.

3. Server straks (upillede) med godt brød og skylleskåle.

Kogte

1. Hæld skaldyrene i kogende, godt saltet vand. Kog op, sluk og lad hvile i 5 minutter.

2. Pil skaldyrene mens de er så varme som muligt.

3. Vend dem i dressingen og lad dem køle af der, så de trækker smagen ud af den (gerne et par timer på køl).

4. Server ved stuetemperatur med godt brød.

.