Ovnbagt laks med tomat og bønner

6 personer.

1 laksefilet på 700 g eller 6 portionsstykker - med eller uden skind 300 g grønne bønner 300 g cherrytomater eller andre små tomater 150 g sorte oliven 1 stor håndfuld grofthakket basilikum saften af 1 citron 10 ansjosfileter (i olie), ca. 40 g 1 dl olivenolie

1. Tænd oven (275 grader)

2. Laksefileten gås efter for ben (fjernes nemmest med en lille tang) og opdeles i 6 portionsstykker. Lægges i et fad og 1/2 dl olivenolie og saften af 1 citron vendes i. Krydres med salt og peber.

3. Bønnerne nippes, og koges i letsaltet vand til de er næsten møre (ca. 8-10 min).

4. Imens skylles tomaterne og deles i to (hvis de er større end 3-4 cm i diameter) og lægges i en stor skål.

5. Olivene udstenes: Hæld dem ud på et skærebrædt og giv dem et slag med bunden af f.eks. olivenglasset. Smut stenene ud og bland olivene i tomaterne.

6. Hæld vandet fra bønnerne, damp dem tørre og bland dem straks godt med tomater/oliven, så varmen spredes. Bland basilikum og olivenolie i.

7. Et ovnfast fad smøres med olie (tefalfade behøver ikke) og fiskestykkerne lægges i den ene side og grønsagerme i den anden (de fleste tomater skal øverst). Fordel ansjosfileterne over grønsagerne

8. Sæt fadet i ovnen og bag i 8-10 minutter ved tykke laksestykker. Ved tynde laksestykker lægges de først i fadet efter grøntsagerne har bagt i 5 minutter og det hele bages derefter 6-8 minutter.

Serveres med aioli (150 g mayonnaise med et knust fed hvidløg) i og masser af godt brød.