Opskrifter

Fisk

Skaldyrsbouillon

Giver 1,5 l færdig bouillon.

1 kg fiskeben (ikke fede fisk som laks eller sild)
100 g smør
50 g tomatpuré
8 fed hvidløg
100 g skalotteløg
4 kviste citrontimian
2 dl tomatjuice
1 dl æbleeddike
1/d pilsnerøl
2 l hummerfond (eller skaldyrsfond)
Salt

Hvidløg og skalotteløg pilles og hakkes.
Citrontimian skylles, tørres og bladene trækkes af.
Fiskebenene svitses i smørret ved middelvarme 3-5 min.
Tomatpuré, hvidløg og skalotteløg tilsættes og svitses med i 3 min.
De øvrige ingredienser tilsættes, og det koges op.
Kog ved middel varme i 20 min.
Sigt gennem et klæde.
Kog ind ved middel varme til 1,5 l.
Smag til med salt.

Bruges f.eks. til Festbouillabaisse.

© Copyright www.gugge.dk 2001-2024 - Opdateret 28-03-2024