Laksepandekage

Giver  2 pandekager på 20 cm. TIl ca. 6-8 personer.

500 g laksefilet 3 tsk salt 2 æg 4 spsk. kartoffel- eller hvedemel 3-4 dl piskefløde (evt. halvt sødmælk) 4 spsk kapers 2 store, finthakkede rødløg (evt. forårsløg) 60 g smør (klaret) til stegning Maldonsalt og peber

1. Kødet gås efter for ben og hakkes groft med kniv (skær i lange strimler, der efter i bittesmå firkanter på tværs - og hak derefter).

2. Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt) - længe!

3. Æg røres i til farsen er glat.

4. Melet opløses (piskes) i fløden og røres i farsen, der smages til med salt og peber

5. Rør kapers, løg og så meget af resten af mælken i at farsen stadig er fast

6. Lad gerne farsen hvile 1 time

7. Steg halvdelen af farsen i en 20-cm pande ca. 7-8 min ved middelvarme på hver side (steg derefter den anden halvdel)

Serveres med kartofler (eller rugbrød) og remoulade.