Sukkersaltet torsk med peberrodsis

Forret til 8 personer. NB: Skal forberedes 1 døgn i forvejen

Torsk (dagen før)

1. Fjern ben i fileterne.

2. Bland salt, sukker og dild.

3. Fordel det på fileterne, dæk til og stil på køl (til næste dag).

Peberrodsis (kan laves dagen før)

1. Skræl og riv 2 spsk peberrod fint.

2. Udblød husblas i koldt vand 5 min.

3. Kog mælk og fløde op - pas på: Det koger let over!

4. Tilsæt peberrod, glukose og den udblødte husblas.

5. Sluk og lad det trække i 15 min.

6. Pisk æggeblommerne sammen og hæld flødeblandingen i under piskning.

7. Hæld det tilbage i gryden og kog op til 85° under omrøring til den tykner.

8. Smag til med salt og sukker.

9. Køl af (1 time) og kør på ismaskine.

Tilbehør

1. Friterede rødbedeskiver

   1. Rødbederne skrælles i skæres i meget tynde skiver og kommes i iskoldt vand
   2. Varm olien op i en lille gryde (til det syder ved træenden af en tændstik).
   3. Tør rødbedeskiverne i køkkenrulle og friter dem til de er sprøde.
   4. Dryp dem af på køkkenrulle og salt dem let.
2. Kapers
   1. Friteres i frituren (skylles og tørres først hvis de har ligget i salt eller eddike; har de ligget i olie skal de bare direkte i)

3. Sennepsfrø

   1. Ristes på en varm, tør pande til de "popper"

4. Vagtelæg

   1. Koges i 3 min og køles straks helt af i koldt vand
   2. Pilles og halveres

5. Salat

   1. Skylles og tørres
   2. Dressingen piskes sammen og salaten vendes i.

Tallerken-anretning

1. Fordel salaten nederst
2. Skrab torsken næsten fri for salt og dild. Skær i papirtynde skiver og fordel.
3. Fordel 3-4 rødbedeskiver, 4 halve vagtelæg og 3-4 små iskugler
4. Drys med friterede kapers og sennepskorn.