Fiskepiroger

Hovedret til 4 personer eller forret til 8 personer

600 g torskefilet eller anden hvid fisk (evt. laks) 550 g butterdej    2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 500 g frisk spinat (eller 250 g frossen) 2 rødløg 1 dl piskefløde 2 store spsk Dijon-sennep    Saften af 1/2 citron 1/2 dl olivenolie     1 sammenpisket æg lidt kold espressokaffe

1. Butterdejen lægges ud på bordet for at tø op i 20 min (hvis den er frossen).
2. Rødløg og hvidløg pilles og hakkes fint
3. Spinaten skylles grundigt og duppes tør.
4. Løgene sauteres ved middel varme (stor tefalgryde) i 2 spsk olie under omrøring (1-2 min).
5. Skru op, tilsæt spinaten og rør rundt til den falder sammen (1 min)
6. Tilsæt piskefløde og sennep, varm igennem til fløden tykner let (2 min). Tag det af varmen, så det køler af.
7. Torsken gås efter for ben og skæres i små tern (3x3 cm)
8. Marinaden piskes sammen og torsketerningerne vendes godt rundt i den - krydr med salt og peber.
9. Butterdejen deles udstikkes i 12 stk (10 cm ring) eller deles i 12 firkantede stykker, og lægges på bagepapir.
10. En spsk spinatblanding lægges på midten og 4-5 torsketerninger ovenpå hver plade.
11. Ægget piskes sammen med kaffen.
12. Pakkerne foldes sammen (som trekant eller firkant), pensles med kaffe/æg og lukkes ved at trykke kanterne sammen med en gaffel
13. Flyttes over på en plade og bages i 20 minutter ved 200 grader varmluft i ovn - tildæk evt. de sidste 10 minutter med sølvfolie så overfladen ikke bliver branket mens bunden bager færdigt (eller sæt bagepladen på en forvarmet pizzasten).

Server med STOR grøn salat - her romainesalat og rucola (men bitter salat som radicchio eller grønne asparges vil passe godt også) med 50 g græskarkerner, der er ristet 2-3 minutter ved hård varme i 1 spsk olivenolive, og til sidst kogt af med 1 spsk citronsaft og drysset med salt.